Muffins végétaliens aux épices de citrouille

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de gel : 18 minutes
Portions : 12 muffins

Ingrédients

Muffins

• 2 tasses de farine de blé entier (ou de farine de blé germé)
• 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour citrouille Blume
• 3/4 tasse de sucre de coco (ou 1 tasse de sucre de datte)
• 1 tasse de purée de citrouille
• 3/4 tasse de lait végétal
• 1/3 tasse d'huile d'avocat
• 1/3 tasse de compote de pommes
• 1/2 cuillère à café de vanille

Garniture crumble facultative

• 1/3 tasse de flocons d'avoine
• 2 cuillères à soupe de farine de blé entier
• 2 cuillères à soupe de sucre de coco (ou de sucre de datte)
• 1/2 cuillère à café de mélange d'épices pour citrouille Blume
• 3 cuillères à soupe d'huile de coco extra vierge (fondue)
• 2 cuillères à soupe de graines de citrouille et/ou de noix de pécan hachées

Instructions

1. Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser le moule à muffins de caissettes ou vaporiser d'huile d'avocat pour éviter qu'ils ne collent.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine de blé entier, bicarbonate de soude, levure chimique, mélange d'épices pour citrouille Blume et sel) à l'aide d'une cuillère ou d'un fouet. Réserver.
3. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients humides (purée de potiron, lait d'amande, huile d'avocat, compote de pommes, vanille) et le sucre au fouet. Réserver.
4. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du crumble (flocons d'avoine, farine de blé entier, sucre de coco, huile de coco fondue, citrouille ou noix de pécan hachées). Réserver.
5. Dans votre bol d’ingrédients secs, formez un puits au centre en poussant les ingrédients secs sur le côté du bol.
6. Versez les ingrédients humides fouettés et mélangez délicatement en les mélangeant à l'aide d'une grande cuillère. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés ; veillez à ne pas trop mélanger.
7. Répartir la pâte à muffins uniformément entre les 12 muffins. Garnir d'une demi-cuillère à soupe de crumble par muffin et appuyer légèrement pour qu'elle adhère à la pâte humide.
8. Cuire au four pendant 18 minutes à 350 °F.
9. Lorsque le cure-dent ressort propre, retirez les muffins du four.
10. Laissez reposer les muffins dans le moule à muffins pendant quelques minutes avant de les retirer et de les placer sur une grille de refroidissement.
11. Conserver dans un contenant hermétique sur le comptoir jusqu'à 4 jours. Congeler les muffins dans un sac ou un contenant hermétique et les décongeler au besoin. Se conserve jusqu'à 1 mois au congélateur.

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