Recettes

Biscuits au pain d'épices végétaliens

Quelqu'un a dit fêtes ? Vous savez ce que ça veut dire. Biscuits au pain d'épices, cidre chaud et films de Noël ringards sur le canapé. On ne sait pas pour vous, mais on est plutôt excités. Et qui a dit que vos biscuits ne pouvaient pas être bourrés de superaliments ? Certainement pas nous. Saviez-vous que le gingembre facilite la digestion, soulage naturellement les nausées et renforce le système immunitaire ? Celui-ci nous soutient pendant les fêtes.

Biscuits au pain d'épices végétaliens

Temps de préparation : 25 minutes (+1 heure pour que les ingrédients refroidissent au réfrigérateur)
Temps de cuisson : 8 minutes
Portions : 14 gros biscuits

Ingrédients

Cookies

2 tasses de farine tout usage (ou de farine sans gluten tout usage)
3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 1/2 cuillère à soupe de mélange de pain d'épices Blume
1/2 tasse de beurre végétalien (ramolli pendant 20 minutes à température ambiante)
3/4 tasse de sucre de coco
1/4 tasse de mélasse noire
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Œuf de lin

1 cuillère à soupe de farine de lin
2 cuillères à soupe d'eau

Glaçage

2 tasses de sucre glace
2-3 cuillères à soupe de lait d'amande à la vanille

Instructions

Astuce ! Vous pouvez préparer la pâte à l'avance, la conserver au réfrigérateur toute la nuit et la laisser reposer à température ambiante 10 minutes avant de l'étaler.

Préparez les ingrédients des œufs de lin ensemble dans un petit bol et laissez reposer.
Mélanger les ingrédients secs des biscuits (farine, bicarbonate de soude, mélange pour pain d'épices Blume) dans un petit bol. Mesurer la farine sans la tasser. Réserver.
Dans un grand bol, crémer le beurre végétal au batteur électrique pendant 30 secondes à vitesse moyenne. Ajouter le sucre de coco et mélanger à vitesse moyenne pendant 1 minute. Incorporer l'œuf de lin, la mélasse et l'extrait de vanille à vitesse lente jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Versez les ingrédients secs dans le beurre crémeux et mélangez bien avec une cuillère en bois.
Roulez en boule et placez-la couverte au réfrigérateur pour la laisser refroidir pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 350 degrés F et tapisser 2 plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur. Divisez-la en deux boules et étalez-les une à une sur un plan de travail bien fariné. Astuce ! Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que les biscuits ne collent. Étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur et façonnez vos biscuits avec votre emporte-pièce préféré.
Faites cuire les biscuits pendant 8 minutes.
Retirer du four et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.
Une fois les biscuits refroidis, préparez votre glaçage en mélangeant le sucre glace et le lait d'amande dans un bol. Si le sucre glace est grumeleux, tamisez-le au préalable. S'il n'est pas assez épais, ajoutez 1 cuillère à café de lait d'amande et mélangez. Répétez l'opération jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée pour la décoration. Utilisez une poche à douille à douille fine pour la décoration.
Conserver dans un contenant hermétique sur le comptoir pendant cinq jours ou congeler et décongeler lorsque vous êtes prêt à manger.